10月4日下午不到5点，北京灯市口大街的四季民福门店前 ，来自安徽的游客小芳（化名）在人群中手拿等位号码牌 ，小票显示“前方有354桌”。直至夜幕降临，街灯亮起 ，等待超过5小时后 ，她才在接近晚上10点时坐到餐桌前 。
这是小芳第4次来北京旅游，也是今年国庆假期期间第二次到四季民福吃烤鸭 。小芳告诉时代周报记者 ，自己每次来北京至少要在四季民福就餐两次。今年9月30日小芳到达北京 ，简单休整后便在次日赶到四季民福故宫店，排队3小时终于成功吃到“正宗北京烤鸭 ” 。
国庆期间 ，四季民福线下多个门店从上午就已经开始大排长龙 ，有不少游客为避开就餐高峰特地选择上午九点多在店门外等待营业 。
时代周报记者查询发现，四季民福烤鸭店故宫店、前门店均已关闭在线取号，顾客需至店内取号 ，截至10月7日中午12点40分 ，故宫店1-2人小桌排队165桌，3-5人中桌排队268桌；前门店1-4人小桌排队282桌。
四季民福的火爆只是国庆假期餐饮消费热潮的缩影 。在这个中秋与国庆叠加的8天“超长黄金周 ” ，公众出游意愿明显提升 ，北京作为热度最高的旅行目的地，餐饮市场需求也出现爆发式增长 。
根据新京报援引北京市商务局数据 ，10月1日至4日 ，全市重点监测的百货 、超市 、专业专卖店、餐饮和电商等企业实现销售额同比增长0.4%；餐饮消费表现亮眼，在老字号餐饮和连锁快餐的共同带动下 ，同比增长4.8%。全市60个重点商圈客流量同比增长14.3% 。
10月6日 ，时代周报记者来到北京朝阳区东坝万达广场，在该购物中心4楼 ，西贝 、小放牛 、费大厨、小菜园等众多知名餐饮品牌密布 ，下午六点半正值就餐高峰时段，记者观察到，多数餐饮店门外都排起长队 ，且大多为家庭聚餐 。
同一商圈内的西北菜品牌西贝门店前也有不少顾客取号等位 ，记者拿到小桌等位号牌后发现等待时间不算长，从取号排队到进店用时约15分钟。当天西贝店内已经基本满座 ，大部分为带小孩的家庭群体。在北京不同商圈用餐的多位消费者接受记者采访时表示 ，其在国庆期间到西贝就餐时均需取号排队，店内也几乎都是满座状态 。
凌雁管理咨询首席咨询师 、食品及餐饮行业分析师林岳对时代周报记者表示 ，餐饮市场火爆不仅为餐饮行业注入强心剂 ，也展现了餐饮消费正在向更务实 、更理性、更注重体验的方向演变 。
西贝店内/时代周报记者摄
需求火爆，催生代排队产业
四季民福主营北京菜 、烤鸭等有北京地域特色的菜品 ，且部分门店位于故宫 、王府井等热门景区 ，成为游客感受北京城市文化的选项之一。餐饮与文旅的深度绑定也是国庆期间多地老字号、网红餐饮的共同特征，西安肉夹馍、成都火锅等地域餐饮品牌同样需求火爆 。
大量就餐需求催生出“代排队”产业 ，记者从不同平台代排队店铺了解到 ，国庆期间四季民福代排队服务收费从50元到150元不等，位于故宫门店的观景位代排队服务费甚至达到500元 。
记者在一家可代排北京地区多个餐饮品牌门店的线上店铺中看到，截至10月6日 ，四季民福代排队订单销量最高 ，标价为100元的订单已售299单，南门涮肉已售代排订单为28单 ，其余两家仅两三单。
该店客服告诉时代周报记者 ，节假日期间四季民福部分门店排队达上千桌，由于就餐需求火爆 ，国庆期间其店铺仅可在故宫店和王府井东安门店之间随机安排 ，10月7日和8日用餐需在代排队服务费100元的基础上增加20元 。据称，其店铺为人力代排队 ，可为用户节省3-5小时排队时间 。
如果说四季民福的火热是特殊场景下的爆发 ，大众餐饮品牌的热度则更契合常态化消费中的理性需求。
经历预制菜风波后，西贝通过对菜品制作工艺进行调改 、推出菜品降价与代金券活动吸引客流 。9月24日 ，西贝向到店顾客免费发放当餐不可用的100元堂食代金券 ，有效期至10月8日，覆盖整个黄金周 。消费者在使用一张或多张代金券后，实际支付金额大幅降低。
得知西贝上述优惠活动后 ，赵先生于10月3日来到位于北京大兴区荟聚购物中心的西贝门店 ，他告诉时代周报记者，三人每人使用一张100元代金券后 ，原本需支付300多元的餐费瞬间便宜很多 。
赵先生明显感觉到 ，西贝上菜速度很快且相比其它品牌等位时间不长，当天他在中午11点30分左右拿到等位号牌 ，十几分钟后即进入店内用餐 。
一位西贝常客丁先生对时代周报记者表示 ，西贝受此次风波影响似乎并不明显，他在国庆期间两次到西贝就餐 ，10月2日他与朋友一起带着孩子来到西贝位于太阳宫凯德MALL的门店 ，虽然不比隔壁餐厅店外排长队的景况，但西贝店内大部分位置已坐满。他注意到 ，到西贝用餐的家庭群体很多。
餐饮行业供需压力仍存
国庆期间餐饮市场是观察当下消费趋势的一个典型窗口 。
林岳对时代周报记者表示 ，老字号和连锁品牌成为热点，比如西贝发放代金券的营销活动，可有效吸引客流 ，这也体现了餐饮企业从传统的“打折思维 ”转向更精细化的“用户运营思维 ” ，更注重与消费者建立长期联系 。
“整体来讲，餐饮与文旅正成为假日经济的双翼 ，推动社会经济的发展。”林岳表示 。
然而 ，黄金周烟火气背后，餐饮行业的深层挑战并未消散 。
根据国家统计局数据 ，今年1-8月 ，餐饮收入为36480亿元，同比增长3.6%；而2024年和2023年同期 ，餐饮收入同比增速分别为6.6% 、19.4%。
具体到餐饮企业 ，呷哺呷哺（00520.HK）今年上半年营收同比下滑18.88%，净利润虽有所增长 ，但仍处于亏损状态；同期 ，九毛九（09922.HK)、海底捞（06862.HK）更遭遇营收 、净利润双降 。
竞争加剧 、消费需求变化等是餐饮市场今年以来的几个共同关键词 。
呷哺呷哺财报显示，2025年上半年，其旗下中高端火锅品牌凑凑客流持续下滑。
海底捞在2025年半年度报告中提到 ，今年上半年 ，海底捞餐厅翻台率及客流量有所下降，主要由于餐饮市场竞争加剧 ，顾客消费需求变化等影响 。
九毛九也在2025年半年度报告中表示 ，由于严峻的外部环境令客流量减少，旗下太二、怂火锅及九毛九的翻座率及翻台率在上半年有所减少 。
一方面是餐饮企业盈利空间受挤压 ，另一方面则是经营成本持续上升。《2025年中国餐饮产业生态白皮书》指出 ，2024年第四季度餐饮服务员和厨师招聘薪酬分别同比上涨15.7%和12.3%,而人均消费在2024年同比下降6.6%，行业正面临供需错位的结构性压力 。
林岳认为 ，今年以来 ，中国餐饮市场在规模稳步扩张的同时，内部结构与发展逻辑也在经历深刻变革 ，从追求性价比开始向追求质价比 、情绪价值演变 ，社交场景依然是重点，但会更趋向轻量化 。
“餐饮企业的运营越来越透明化，是否预制 、菜品定价、烹饪方式都会成为消费者关注的重点 ，这是除食品安全之外 ，餐饮企业应该关注 、也是提升顾客口碑的关键。 ”林岳对时代周报记者表示。
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